社區(qū)食堂 小飯碗里裝下大民生包頭
廚師精心準備菜品。
離家近、菜品多、價格低……近年來，社區(qū)食堂正在悄然興起。一日三餐，四季煙火。小飯碗里裝下大民生，老年助餐服務既是老年人關心的“關鍵小事”，也是關乎千家萬戶的“民生大事”。然而，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，包頭市一部分社區(qū)食堂正面臨客流量少、成本高、利潤低等問題，甚至陷入經營困境。面對挑戰(zhàn)，從業(yè)者們積極拓展市場，在實踐中逐漸摸索出一條既能實現(xiàn)自身盈利發(fā)展，又可以服務民生的發(fā)展之路。
從食堂到學堂 餐廳拓展新空間
都蘭社區(qū)地處青山區(qū)東北部，管轄四個老舊小區(qū)，服務居民3434戶6500余人，60歲以上老年人2465人，占居民總人數(shù)的34.7%。近年來，都蘭社區(qū)積極探索建立老年友好型社區(qū)創(chuàng)建工作模式和長效機制，聚焦居民實際需求，精準發(fā)力，積極探索“三方聯(lián)動”的服務模式，率先在青山區(qū)建立“醫(yī)養(yǎng)康”居家養(yǎng)老助殘綜合服務中心，打造了2200平方米的老舊小區(qū)“老少樂園”綜合服務體，設有“樂享餐廳、樂康養(yǎng)生、樂學課堂、樂童教育、樂活文娛、樂居管家”六大服務板塊，為居民提供社區(qū)食堂、康復理療、老年大學、課后托管等10余種社會化服務項目。
剛到晚飯點，不少附近的學生就先后走進了食堂。涼拌菜、熱湯和主食陸續(xù)被端上桌。相比于大部分不提供晚餐的社區(qū)食堂，這里晚間的主要食客是“學堂”里的孩子們。
“我們餐廳緊挨著學校，中午用餐的不僅是社區(qū)老人，還有周圍學校的學生、老師和居民等，自運營開始，大家對這里的菜品還是比較滿意的?！泵刻炀筒腿藬?shù)200余人，對于餐廳負責人李鳳君來說，距離理想的運營目標還有差距?！吧鐓^(qū)食堂”不等于“老年食堂”，挖掘上班族、帶小孩的雙職工家庭、學生等潛在客戶群，打造“食堂+”服務模式，樂享餐廳的負責人李鳳君有一套自己的經驗。
李鳳君告訴記者，在保障社區(qū)食堂經營的同時，將學生的課后托管一并經營起來，生源大部分來源于本社區(qū)，規(guī)范化管理、親民的價格、標準化就餐，讓課后托管迎來了市場，社區(qū)餐廳也真正成為了“老少樂園”。
實現(xiàn)從“食堂”到“學堂”的跨越，李鳳君憑借多年的教育管理經驗，讓這一助餐服務空間科學規(guī)劃、成本可控，也為餐廳的社會化運營蹚出了一條新路。在她看來，唯有內外發(fā)力，才能將社區(qū)食堂真正做成一池“活水”。
多點布局 幸福食堂助力居家養(yǎng)老
“社區(qū)食堂+課后托管、社區(qū)食堂+中醫(yī)藥養(yǎng)生……”承載吃飯這件“關鍵小事”的社區(qū)食堂，如何拓展為“全齡社交”的新空間呢？
4月8日一大早，88歲的張素平走進了社區(qū)食堂?！白蛱炀蜎]吃上社區(qū)的燒賣，今天我早早就來了，味道特好。”老人品嘗著熱乎乎的燒賣，還不忘記叮囑身邊的老人也一起嘗嘗。
為進一步提升養(yǎng)老服務質量，2023年12月，科學路街道積極探索社區(qū)養(yǎng)老模式，成立街道級養(yǎng)老服務中心。轄區(qū)60歲以上老人共有14429人。其中空巢老人210余人。街道級養(yǎng)老服務中心的成立將為轄區(qū)60周歲以上的老年人提供智慧養(yǎng)老、生活照料、日間托管、臨時托養(yǎng)、家政服務、助餐配餐、醫(yī)療保健、康復護理、文化娛樂、精神慰藉、緊急援助等服務。
68歲的居民白紹華幾乎每天都到該養(yǎng)老服務中心打卡。“中午著急接外孫，為了保證孩子11點30分回家吃上飯，我就提前到社區(qū)食堂訂好餐，這兒的飯菜可口，孩子也喜歡。”
社區(qū)食堂如何才能做到讓居民滿意？有著多年廚師經驗的張海平憑借炒得一手好菜，工作第一天就被居民“喊話”。
“本來以為客流量不大，我們就準備了四個菜，結果剛開餐四個菜就都賣完了，老人們還喊著讓再炒?！笨驮炊喙倘皇呛檬?，但是如何在現(xiàn)有運營模式下讓居民吃得好，張海平還是有些擔心。
“我今天早晨5點多就到了，把提前準備好的10斤肉餡調好，等著老人們到來?！钡靡嬗趶埡Ｆ降氖炙?，不到9點，已經來了100多位客人?！懊刻斓臅r間都很緊，為了保證大家的用餐需求，我們提倡錯峰就餐?！眲倓偨Y束早餐的張海平又開始準備午餐。西葫蘆炒雞蛋、什錦燴菜、燒茄子、魚香肉絲……居民喜歡的家常菜已準備就緒，不到11點，食堂已經陸續(xù)有居民開始等候。為滿足老年人需求，部分菜品都作了適老化調整，菜品盡量做得軟爛些，更符合老年人的就餐口味，也會照顧部分老年人的特殊口味偏好，比如考慮到一些老年人不喜歡吃辣，盡量少做辣品菜。
相比于不少社區(qū)食堂經營冷淡，迎春社區(qū)的社區(qū)餐廳門庭若市。既照顧“老年人的胃”，還考慮“年輕人的心”，在堅持公益性的前提下，開展市場化運營，本社區(qū)居民憑借居民福利存折可享受就餐折扣。這一創(chuàng)新之舉是該社區(qū)食堂運營方孟繁成破解運營之困的方法之一。
“首先我們制作‘居民福利存折’，一方面是為了保障本社區(qū)居民得到最大優(yōu)惠，同時也希望居民切實了解到每餐的優(yōu)惠只針對本社區(qū)，其他外來顧客均享受未優(yōu)惠前的價格，讓居住在這里的居民享受到切切實實的幸福感。”孟繁成表示，社區(qū)食堂不能僅限于解決老年人的溫飽問題，用“吃飯”這個切入點拉近了彼此間的距離，還需讓大家真正愿意走進餐廳，體驗不一樣的服務。為此，在切實解決居民用餐需求的同時，還將社區(qū)餐廳作為社區(qū)會客廳，利用下午空閑時間為居民提供娛樂場所。嘮家常嗑、打友情牌……別具一格的設計讓社區(qū)食堂真正融入居民的生活和文化中。
“我們通過邀請三代以上的老中醫(yī)走進社區(qū)，為居民把脈問診，更好服務居民。”孟繁成認為，社區(qū)食堂不能僅僅依靠政府“輸血”支撐，還要走上市場化、專業(yè)化運營道路，提升自我“造血”機能。推出“社區(qū)食堂+中醫(yī)養(yǎng)生”的模式，讓居民有了自己的健康檔案，共享養(yǎng)老事業(yè)發(fā)展成果，居民的幸福感和獲得感將極大提升。
“下一步，我們將充分發(fā)揮創(chuàng)新服務方式，針對出行困難的居民推出上門送餐服務，不僅帶動其他社區(qū)老少樂園迭代升級特色服務，同時讓更多人參與到為老服務中來?！泵戏背上Ｍ絹碓蕉嗟牧α考尤氲剿筒徒恿χ?，讓暖心用餐服務“近”家也“進”家，滿足老年人的多元用餐需求。(文/圖 記者 李春燕)
[責任編輯：任麗華]
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